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营养全说|尝一口春天的味道,青团虽好可不要贪吃哦

发布时间:2021-04-08 10:42    来源:防保与健康促进办    查看:

又是一年清明时,清明既是节气又是节日,作为节气,此时正是踏青赏花的好时节;作为节日,除了祭奠先人,古代民间还有禁火吃冷食的习俗。其实有一些习俗是由清明前一、两天的寒食节延续而来,由于两个节日的时间、习俗基本相近,随着时间的推移,寒食逐渐式微,但部分习俗却延续了下来。


虽然如今我们的很多饮食不再受到时令的限制,但是青团却是例外,只有在清明节前后食用才能获得最佳口感。主要是因为在3月中旬到4月中旬这段时间青团的制作原料之一,艾叶或蒋麦叶等刚刚好青嫩,榨出的汁才给人最清新的香味,早一点,艾叶等原料还未长好,晚一点便又老了,榨出的汁都有了残渣,没了新鲜的味道。虽然可以冷冻储存,但口感上仍会有偏差,这可能也是每到此时青团就受到人们喜爱的原因之一吧。


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青团起初是作为寒食节的一种冷食,但如今已没有这种限制。温度对食物的营养成分、血糖反应、消化吸收等方面都有重要影响。那么我们是该趁热吃还是放凉吃呢?


青团如此软糯,主要因为其另一制作原料——糯米粉,糯米中绝大部分的淀粉都是支链淀粉。淀粉在加热后易发生糊化并且温热的食物有助于促进胃部的血液循环,提高消化率。当温度下降后,产生的抗性淀粉不易被人消化吸收,因此血糖反应会降低,并且若青团配料中含有富含饱和脂肪酸的畜肉类,放凉后脂肪凝固也会降低其消化速度。


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对于消化能力差、免疫力低下、老年人等人群适合趁热吃,但是需要稍微放凉一下,因为太烫的食物会损害食管壁细胞,当我们经常食用≥65℃的食物可能会提高食管癌的风险;对于消化能力好、患有糖尿病、高血脂等人群则可放凉吃,但是要注意杀菌,毕竟这种富含碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物本身就是各类微生物的培养皿,放凉的过程中可能会产生各种致病微生物,虽然冷藏或冷冻可以抑制部分微生物的生长繁殖,但并不能杀死微生物,所以增加了食物中毒的风险。就我个人而言,并不建议大家吃冷的青团,不仅因为口感上会变差,而且糯米冷却后难以消化,不利于胃肠蠕动和消化液的分泌,对胃肠造成很大的负担。


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青团虽美味,但并不是所有人都适合,那么哪些人需慎用呢?

1.糖尿病患者:青团的主要原料之一是糯米,糯米的主要成分是淀粉,无论是升糖指数(GI)还是血糖负荷(GL)都很高,尤其甜青团中包裹了豆沙、芝麻等食物,含有较多的白砂糖,摄入后可导致血糖快速升高。如果食用,除了需要控制进食量外,还不宜反复加热。相对甜青团,更推荐选用咸青团(其中笋干、豆腐干、瘦肉等成分含有的膳食纤维和蛋白质可稍微延缓一些血糖上升速度)。


2.胃肠功能虚弱患者:糯米等食物粘性较大,进食后难以消化,对于有过肠梗阻的患者,可能导致病情复发;多食后也可能会引起胃酸分泌增多,对于有消化道溃疡患者,可能导致溃疡面的刺激加重。


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3.减肥的人:小小一个青团,热量却不低,过节期间可适量食用,一天不要超过一个为宜。以下为某网红青团配料表和营养成分表。


配料:麦芽糖浆、晶晶枣浓馅(红枣、白砂糖、冬瓜、麦芽糖浆、植物油、饮用水)、糯米粉、麦苗汁、花生油、麦苗粉、食用盐。


这样一个普通的青团(约50g),热量大约190Kcal,相当于大半碗米饭的热量。毕竟春天已经到了,夏天还会远吗?青团虽美味,可不能贪吃哦。


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