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漫谈消化︱方便面致癌吗?是垃圾食品吗?为你破解泡面的三大谣言

发布时间:2021-04-14 14:03    来源:防保与健康促进办    查看:
有那么一种食品,闻着很香,看着很有食欲,但当自己真的吃起来也就那样。这样的描述,你想到了什么?


答案可能有很多,但一定少不了“方便面”!回忆里的绿皮车厢,人头攒动的候车间,气味浑浊的办公室,都有关于方便面的故事。

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说到方便面,我们脑海里可能都会下意识的蹦出一个词,“垃圾食品”!什么“吃一碗方便面需要肝脏一个月时间来解毒”,什么“方便面里含有致癌物,吃多了会得癌”等等。我们似乎早已接受了“方便面=垃圾食品”的观点。

不过,事实真的是如此吗?本期漫谈消化,我们就将目光锁定到方便面,客观分析,打碎谣言。


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01 谣言:3分钟泡面,30天解毒?


在回答这个问题之前,我们先看看方便面的成分。

通常一包方便面中主要由面饼、酱料包、调味包和蔬菜包组成。按照成分来看,可以归纳为小麦粉、精炼棕榈油、脱水蔬菜、香辛料、食用盐、食品添加剂等。

“3分钟泡面,30天肝脏解毒”,这个说法主要针对的就是食品添加剂。如果你仔细去看方便面的包装,就会发现食品添加剂种类繁多,例如谷氨酸钠、焦磷酸钠、姜黄素、柠檬酸、食用香精、胡萝卜素、2,6-二叔丁基对甲苯酚等等。这些成分在保证方便面品质与口感上起到了重要作用。

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回到上面的话题,合格方便面中的食品添加剂含量经过国家严格的评估与检测,在允许的范围内使用并不会危害健康。

所谓的30天肝脏解毒更多是为了博人眼球,没有科学依据,OUT!


02 谣言:方便面致癌?


关于方便面致癌的“报道”也并不陌生。这里就不得不提一种化学物质,丙烯酰胺。作为世界卫生组织公认的潜在致癌物,丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物(例如面粉)在高温下烹调时产生的一种物质。因此,方便面经过高温加热,的确或多或少会产生丙烯酰胺。


这也是方便面常常被口诛笔伐的主要原因。但最关键却又经常被人们忽视的一点是,致癌物是否致癌要看摄入量!


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在2016年由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上,专家指出“方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品,也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等常见食物”。


因此,方便面致癌?OUT!


03 谣言:方便面的塑料桶,遇上热水危害健康?


有意思,这回问题不是方便面,而是出在塑料桶的内壁薄膜。

桶装方便面的桶身由食品级口杯纸加PE膜组成,内侧的防水层一般用食品级的聚乙烯(PE)。低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质,而食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性,热水泡面这个过程不会产生有害物质!


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2015年上海市质监局对68批次聚乙烯纸塑复合方便面碗开展了安全评估,结论指出,无论在盛装水、还是盛装油脂类食物,加热至100℃时,均未见有毒有害物质产生。


因此,桶面泡面过程中会产生有害物质?OUT!


04 方便面的营养价值如何


击破了上述三个谣言,我们重新审视方便面自身的营养价值。客观的说,虽然方便面不是有毒有害的“垃圾食品”,但从均衡膳食角度而言,也的确谈不上健康


首先,营养不均衡。方便面中虽然含有的营养成分不少,看似有淀粉、有肉、有菜、有微量元素,但含量太低,难以满足人体需求。


其次,油盐含量过高。油炸方便面中的油脂含量通常在16%-24%之间,特别是酱包,可谓是“小身材、大热量”,肉眼可见,满满是油。另外在调味粉包中,为了满足顾客口味需求,会添加大量含钠调味品,例如我们常吃的盐、味精等。这样的结果就是,一包方便面下肚就近乎满足人体一天的钠盐需求。


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写在最后,方便面谈不上垃圾食品,不过营养价值上的短板也是不争的事实。当你忍不住想吃方便面的时候,不妨搭配些水果,再打个鸡蛋,它不香吗?



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